下面西安面包展示柜就我們購買的熟食來說的話，相信大家最關注的也就是熟食展示柜中衛生問題，說白了就是熟食的鮮度。因為熟食它是經過二次加工是直接通過展示柜進行售賣的，所以它的鮮度問題也一直是大家所關心的，而且冷藏熟食最大的特點就是能夠直接入口食用，無需再進行加工處理，所以對于它的品質控制也是特別重要的，相關法律也有規定熟食質量檢查的一項重要指標是細菌總數和大腸菌群數量，前者代表著食品在加工過程中的衛生程度，后者代表著食品受污染的程度以及是否對人的健康構成威脅，這也讓很多的熟食店在進行加盟的過程中也就困難了，這也是保證熟食鮮度的一個措施。

首先我們可以通過在時間上面進行管理熟食展示柜中冷藏熟食的鮮度。一般柜子里面的細菌在15℃以上的適宜溫度下，一天的繁殖足可以使食品發黏變質。有些超市將中式熟食陳列在常溫下，這一溫度，恰好是細菌最容易繁殖的溫度。但并不是所有的細菌在加工后都可以被消滅。所以我們采用正確的時間管理發能夠有效的管理好熟食的鮮度，所以我們可以采用小時管理法，所有銷售的熟食都必須立即生產、立即銷售，用時間代碼明示銷售時間的長短，且每一次銷售都必須對產品質量進行檢驗，從而保證熟食的品質問題。

其次我們還可以采用溫度管理法來控制熟食展示柜中所有熟食的鮮度，也就是在陳列熟食的過程中，可以采用溫度法來進行殺菌處理，對于特殊的涼菜類熟食的，那就得換其他的方法，因為如果加熱涼菜的話會導致涼菜的口味發生變化，對于涼菜來說的話最好是采用低溫的方法，在冷藏的溫度下是可以將細菌的繁殖能力降到最低，從而保證涼菜的鮮度，另外我們還可以采用衛生管理法等等一系列的方法來管理好熟食的鮮度。

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